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毕节酱肉是贵州的传统名菜之一，以其独特的调味和醇香的口感受到了广大食客的喜爱。然而，由于夏季潮湿闷热的天气，以往的做法往往需要将酱肉晾晒，以便腌制出口感*酱香味道。但是，有了空气炸锅和烤箱的加入，我们可以在夏天也能享受到冬季才有的美味。
首先，准备好所需的五花肉、眉肉、甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角等原料。将肉洗净，然后放入空气炸锅中，以80度的温度烤5分钟，使肉表面的水份蒸发掉。如果使用烤箱，可以将温度调低至50度，并适当延长烘烤时间。经过烤制后，肉表面会变得干燥。
然后，将所有肉处理好备用。接下来，准备腌料汁，需要一瓶叉烧酱、一瓶甜面酱和适量的老抽。将甜面酱、叉烧酱和老抽倒入无水无油的大保鲜盒中，搅拌均匀，成为腌料汁。
将肉放入腌料汁中，上下翻转一下，确保肉均匀沾满腌料汁。然后，放入适量的花椒和八角，盖上盖子，放入冰箱冷藏。如果肉的量比较多，可以在腌制过程中翻转一下，以确保均匀腌制。
经过三天的冷藏，可以取出一块肉放入空气炸锅中，以180度烤制约15分钟，然后切片即可食用。如果没有空气炸锅，也可以用蒸锅蒸熟。这种做法省去了风干晾晒的步骤，简化了制作过程。
*，将所有肉切片，可以直接吃，口感醇香，回味无穷。也可以用来炒菜，和腊肉的做法类似，给菜肴增添鲜香的味道。
这种无需晾晒的酱肉制作方法，腌制三天已经可以入味。然而，如果条件允许，可以将腌制好的肉取出后穿上棉绳，悬挂晾晒，以增加酱肉的香气和口感。
通过空气炸锅和烤箱的加入，夏天也能品尝到冬日才有的毕节酱肉。这种做法简化了制作过程，无需晾晒，既能满足口味，又更加方便。大家可以尝试着按照上述方法，制作自己的毕节酱肉，享受美食的同时也能感受到贵州本地风味的独特魅力。
