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遵义鸡蛋糕是贵州省遵义市的一道特色小吃，具有悠久的历史和独特的制作工艺。这种美食以其柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、容易消化等特点而闻名。传统非遗美食文化的传承，正是在对遵义鸡蛋糕制作流程的精心呵护和传承中体现。
首先，在选料方面，制作遵义鸡蛋糕要使用新鲜的鸡蛋、好的子面粉和四川生产的土白糖，再配以小磨麻油。鸡蛋、糖、面的比例为1∶1∶0.4(冬天)0.5(夏天)，*了蛋糕的口感和味道。在准备食材时，需要将蛋白与蛋黄分开打发，然后混合均匀加入面粉和糖，制作出口感鲜美的蛋糕糊。
其次，在烘烤过程中，传统的方式是使用“拗锅”和铜制蛋糕盒子进行烘烤。烤熟后的蛋糕表面需要经过小磨麻油的刷洗，使其呈现油光闪亮的效果。这种制作工艺需要匠人的手艺和耐心，每一步都经过精心雕琢，才能制作出颇具匠心的遵义鸡蛋糕。
遵义鸡蛋糕不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承和体现。从选料到制作，每一个细节都蕴含着对传统工艺的尊重和传承。而遵义鸡蛋糕所含的丰富营养，更是使其成为适宜各个年龄段人群食用的特产食品。
除了其美味独特的口感之外，遵义鸡蛋糕还具有多种口味可选，甜、咸两种口味让消费者有更多选择。作为遵义的一道名点，这种小吃已经延续了100多年的历史，成为遵义的一张名片，吸引着众多游客前来品尝和购买。
总的来说，遵义鸡蛋糕作为一种传统非遗美食，以其独特的口感和制作工艺在市场上有着不可替代的地位。在当今社会，更需要我们通过传承这种传统工艺和文化，让更多的人认识和喜爱遵义鸡蛋糕，从而推动这种美食文化的传承和发展。希望遵义鸡蛋糕这种传统美食可以一直传承下去，为人们带来美味和幸福。
