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遵义鸡蛋糕是一种具有浓厚传统文化和地方特色的美食，以其柔软、香甜、色泽深黄、入口蛋香等特点，深受消费者的喜爱。在制作过程中，工艺、选料都非常讲究，每一个步骤都需要精心操作，才能做出鲜香可口的遵义鸡蛋糕。
首先，在选料上，需要使用新鲜的鸡蛋、优质的子面粉和当地生产的土白糖。蛋、糖、面的比例要根据季节进行调整，冬天为1∶1∶0.4，夏天为1∶1∶0.5。这样的比例搭配能够使蛋糕口感更佳，回味悠长。
其次，在制作过程中，需要将蛋白和蛋黄分开打发，先用水竹丫扎成一小刷把，用力将蛋白搅打至起泡，然后与蛋黄混合均匀。接着加入面粉、糖混匀，这样可以*蛋糕的口感细腻，香甜可口。
传统的烘烤方式是使用"拗锅"和铜制蛋糕盒子进行制作，烤熟后取出，再用小磨麻油刷蛋糕表面，使其富有光泽。这种方法制作的蛋糕，外表油亮，色泽诱人，给人食欲大增。
遵义鸡蛋糕不仅口感好，而且营养丰富。根据科研部门检测，这种蛋糕含有丰富的蛋白质、植物脂肪和糖分，还含有磷、钙等微量元素，非常适合老中青和儿童食用。
遵义鸡蛋糕作为贵州省遵义市的一道特色小吃，历史悠久，深受当地人民的喜爱。每到遵义，都有许多游客会购买这种特色小吃，带回家品尝或馈赠亲友。无论是甜口还是咸口，遵义鸡蛋糕都能让人回味无穷，一直保持着当地小吃的盛名。
总的来说，遵义鸡蛋糕是一道非常具有特色的传统*，制作工艺繁琐，但是只有如此才能*蛋糕的口感和营养价值。希望更多的人能够了解和品尝到这种美食，感受其中的文化和历史底蕴，享受其鲜香可口的味道。
