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遵义鸡蛋糕作为遵义地区的传统*，不仅在口味上独具特色，而且在制作工艺和选料上也有着严格的要求。古法制作的遵义鸡蛋糕口感绵密，香甜可口，是一种值得珍藏和传承的美食。
在选料方面，遵义鸡蛋糕讲究的是鸡蛋、糖、面的比例。具体来说，冬天的比例为1∶1∶0.4，夏天为1∶1∶0.5。而鸡蛋的选用也是至关重要的，必须选用新鲜的鸡蛋，这样才能*蛋糕口感的绵密和香甜。另外，面粉也是关键原料之一，遵义鸡蛋糕选用的是好的子面粉(标粉)，这样可以提高蛋糕的口感和质地。
在制作工艺上，遵义鸡蛋糕也有着独特的传统方法。首先，需要将蛋白和蛋黄分开打发，蛋白要打成雪花泡沫状，这个过程需要用力搅打1小时。然后将蛋黄打散与蛋白混合均匀，加入面粉、糖混匀。此时形成的蛋糕糊要舀入蛋糕模具盘中，放入烤炉烤熟。而传统的烘烤方法是使用"拗锅"和铜制蛋糕盒子进行制作，烤熟后出锅，再用小磨麻油刷蛋糕表面，这样表面会呈现出油光闪亮的效果，增加食欲。
遵义鸡蛋糕的口感非常绵密，香甜可口，色泽深黄，富有弹性，入口后蛋香满溢，回味悠长，容易消化。科研部门检测显示，该蛋糕含有丰富的蛋白质、植物脂肪和总糖，同时还含有磷、钙等微量元素，适宜各个年龄段的人群食用。
作为贵州省遵义市的一道特色小吃，遵义鸡蛋糕既有甜味，也有咸味，而且在当地享有盛誉已有100多年历史。每到遵义，人们都会购买几包带回家或者送亲友，享受这种独特的美食。品尝过的人都称赞遵义鸡蛋糕独具特色，更胜一筹。当地文化名人蒋京老先生对“同新斋”的蛋糕评价极高，称其口感酥软可口，质优味美，令人回味无穷。
总的来说，遵义鸡蛋糕的制作工艺繁复严谨，选材讲究。无论是在口感、香甜度还是营养价值上，都是一种非常值得品尝和传承的美食。希望这种传统非遗美食能够得到更多人的喜爱和关注，继续传承下去。
