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贵州羊肉粉是贵州特色美食之一，被誉为贵州的“网红美食”，而在贵州，羊肉粉也有着自己的“四大门派”，即遵义羊肉粉、兴义羊肉粉、金沙羊肉粉和水城羊肉粉。每一种羊肉粉都有其独特的特点和口味，代表着不同地区的风味和文化。下面我将分别介绍这四大门派的特色和制作工艺。
首先是遵义羊肉粉，也可以说是“少林”中的一派。遵义羊肉粉以遵义市虾子镇的羊肉粉为代表，选用思南一带出产的矮脚黑山羊，制作工艺独特。烫熟的米粉上撒上薄薄的羊肉片再加以滚烫的羊肉汤，再配以花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等，*撒上特制的遵义本地糊辣椒，味道香辣鲜美，香气扑鼻。
其次是兴义羊肉粉，可以看作是“武当”中的代表。兴义羊肉粉的独特之处在于其特制的酱汁，配以酸萝卜丁、芫荽、薄荷等，口感独特。只有在兴义才能品尝到正宗的兴义羊肉粉，这也加深了其神秘感和特殊性。
再说金沙羊肉粉，是“峨眉”中的一派。金沙羊肉粉选用本地散养的矮脚黑山羊，烫熟的羊肉粉上浇上红红的油辣椒，再配上本地制作的酸菜，吃起来香儿不辣、酸香爽口，给人留下深刻的印象。
*是水城羊肉粉，可以称为“南拳”中的门派。水城羊肉粉源自金沙羊肉粉，其制作工艺受到遵义羊肉粉的影响后再加以改进。在水城，每家羊肉粉都有自己独特的油辣椒配方，原料选用大方辣椒及遵义辣椒，制作出的油辣椒香辣适口，成为水城羊肉粉的一大特色。
四大门派的贵州羊肉粉，每一种都有其独特的风味和特点，代表了不同地区的传统美食文化。做为贵州美食的代表之一，贵州羊肉粉在口感和风味上各有千秋，值得一试。希望大家有机会能够品尝到这道美味的贵州特色美食，感受其独特的魅力。
