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*素。新鲜的蘑菇应该有干净、均匀的表面色泽。帽盖应该光滑并且没有明显的损伤或破裂。我们需要避免选择帽盖有明显凹陷或变色的蘑菇，因为这可能表示它们已经过了新鲜期。
其次，我们需要观察蘑菇的菌褶。新鲜的白口蘑的菌褶应该是紧密排列、呈现白色或淡黄色，并且没有黏稠或泥泞的感觉。我们需要避免选择菌褶变色、变黑或出现黏液的蘑菇。
除了外观，气味也是我们判断蘑菇新鲜度的重要指标。轻轻闻一闻白口蘑的气味。新鲜的蘑菇应该有轻微的菇香味，而不应该有刺鼻或异味。如果有刺鼻的气味或不寻常的气味，可能表示蘑菇已经变质。
我们还可以通过触感来判断蘑菇的新鲜程度。轻轻按压白口蘑的帽盖和菌褶，感受它们的质地。新鲜的蘑菇应该感觉坚实而具有良好的弹性，*的蘑菇。
此外，我们可以观察蘑菇的菌盖底部是否有孢子粉，它是蘑菇释放孢子的粉末状物质。白口蘑的孢子粉应该是白色的，这是白口蘑的特征之一。如果孢子粉的颜色变化明显，可能表示蘑菇不新鲜或其品种不纯。
挑选好了新鲜的白口蘑后，我们还需要进行适当的清洗处理，以确保蘑菇的卫生和口感。
首先，准备一盆干净的盐水。按照1斤水加入10克盐的比例混合均匀，配成百分之二的盐水。如果有淘米水可用，可用第淘米水代替清水，效果更好。
然后，剪掉白口蘑菌柄底部的老根蒂，用自来水冲洗几遍，去除表面的泥土和杂质。将口蘑放入盐水中浸泡约10分钟。在浸泡期间，用手顺着同一个方向搅动盐水，让白蘑菇旋转起来，使其腮页张开，促使脏污掉落。
停止搅动后，让盐水静置片刻，让掉落的脏物充分沉淀到底部。然后将白口蘑捞出，用清水漂洗3到4遍，确保蘑菇干净。
如果您想让白口蘑更加洁白漂亮，可以使用百洁布或干丝瓜络擦洗蘑菇的表面，再次用清水冲洗一遍。
通过以上挑选和处理技巧，相信您能够购买到新*
