品质出众的凉山野生菌，下一份属于你的味蕾盛宴

品质出众的凉山野生菌，下一份属于你的味蕾盛宴！

在凉山地区，野生菌资源丰富，其品质出众，给人留下了深刻的印象。其中，松茸是菌中的*，因其身价高昂，常被称为“味蕾*”。其自带特殊而浓郁的香气，味觉灵敏的人能够品尝到薰衣草香、松木香和甘草香等不同的香气。尤其在日本，松茸备受匠人的喜爱。然而，在云南地区，朋友们却嫌松茸味道怪异，戏称其为“臭鸡枞”，并对它有些冷淡。无论是生吃还是酥油煎，松茸都能发挥出其美味。在香格里拉的传统吃法中，将松茸切进鸡汤中，品尝一口，能感受到阳光的浸润异香。

另外一种菌子则是鸡枞菌，被云南人称为“金字塔尖的菌子”。不仅在云南地区受到喜爱，在法餐菜单上也是高频词。鸡枞菌富有弹性，带有杏仁般的香气，口感细腻温婉，鲜美得让人称赞。尽管价格不低，却非常受欢迎，成为我们不在云南也能买到的优质菌品。西方人常将鸡枞菌与奶油搭配精心烹制，而中国人则以其煲汤、炒肉或撕碎加入宣威火腿蒸制，蒸出热气腾腾、香气扑鼻的美味佳肴。在雨季分别时，云南人会将鸡枞菌用特制的鸡枞油炸制，并将绝伦的香气封存在小罐子里。用这种油烹饪面食、米饭或米线，只需稍加一滴，就能让菌子的鲜香扑面而来，比加肉还能提升菜肴的味道。

松露，以其醇厚的口感常常出现在餐厅菜单中，被用来搭配酒、包子、巧克力等食材，轻松提升其他食物的品质。然而，在云南地区，人们亲切地称之为“猪拱菌”。虽然被认为是后起之秀，无法与干巴菌等老牌菌子媲美，但当地人喜欢将松露泡进酒中饮用，烤熟或切成大块炖鸡。干巴菌看起来像抹布，吃起来却十分美味，因其稀有珍贵，价格也较高。其口感柔韧有嚼劲，根据汪曾祺先生的说法，干巴菌有着陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味等多种香气。加上云南当地的青辣椒，用大火炒制，会让人闻香即醉。用干巴菌炒饭，比普通的牛肉干更加美味。米饭的油润与菌子的干香相得益彰，吃后回味无穷。

牛肝菌色如牛肝，其中以“见手青”最为*，被誉为牛肝菌的大将。将牛肝菌与蒜片一起炒制，入口滑嫩爽脆，鲜味浓郁。然而，需要特别小心的是牛肝菌的烹饪，只有熟透了，才能展现出其美味。

在凉山地区，这些品质出众的野生菌成为了味蕾的盛宴，给来自各地的人们带来了无尽的美食享受。无论是松茸、鸡枞菌、松露还是干巴菌、牛肝菌，它们都具有独特的香气和口感，成为了美食界的瑰宝。无论是简单的烹饪方法还是精细的搭配，都能从中感受到大自然的馈赠和云南地区的独特魅力。