凉山野生菌是你的品质买点吗？

凉山野生菌是你的品质买点吗？

随着人们对于美食品质的要求越来越高，野生菌也成为了一种备受追捧的食材。在云南的凉山地区，有许多世界闻名的野生菌，如松茸、鸡枞菌、干巴菌和牛肝菌等。这些野生菌在菌类中地位崇高，且备受追捧。

首先，松茸是菌类中的*。它的身价很高，一斤上千是常态。松茸自带特殊而浓郁的香气，味觉灵敏的人能吃出薰衣草香、松木香和甘草香。在日本，松茸备受匠人推崇，而云南的朋友却喊它“臭鸡枞”，对它颇有些爱答不理。松茸可以生吃或者酥油煎，都能大程度发挥它的美味。在香格里拉，将松茸切进鸡汤里，可以尝到浸润阳光的异香。

而鸡枞菌是云南人心中的金字塔尖的菌子。它富有弹性，自带杏仁儿的香气，口感细腻温婉，鲜得天下称赞。虽然价格不低，但非常受欢迎。在西方，人们会将鸡枞配奶油精心烹制。而中国人则有自己的独特吃法，可以用它煲汤、炒肉、撕得细细的，或者和宣威火腿一同蒸等，都能让人受到极大的享受。而在雨季分别的时候，云南人总会将鸡枞油炸好，将绝伦的香气锁进小罐子里，这样不论是吃面、吃饭还是吃米线，只要稍滴一滴，菌子的鲜香就能扑面而来，比起加肉，味道可要好出不少。

另外，松露也是一种口感醇厚的野生菌。它经常被配以酒、包子或巧克力，能轻松提升其他食材的档次。不过在云南，人们更亲切地称它为“猪拱菌”。当地的人们喜欢将松露泡进酒里喝，丢到火里烤，或者切成大块炖鸡。松露给人感觉虽然后起之秀，但无法和干巴菌这样的前辈齐名。

干巴菌虽然看起来像抹布，但吃起来却很上头。它稀有珍贵，三四百一斤，是外地人难以理解的金贵菌。干巴菌的口感柔韧有嚼劲，据汪曾祺先生说，它有“陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香味”。加上云南当地的青辣椒，用大火炝炒，简直让人食欲大开！干巴菌还可以用来炒饭，比很好的牛干巴（牛肉干）还要好吃。

*，牛肝菌，色如牛肝。其中鼎鼎大名的“见手青”，就是牛肝菌旗下的大将。加上蒜片炒食，入口滑嫩爽脆，鲜味浓郁。但需要小心烹饪，熟透后才是人间美味。

综上所述，凉山野生菌包括松茸、鸡枞菌、干巴菌和牛肝菌等，都是高品质的食材，拥有独特而浓郁的香气和口感，是美食爱好者们追求的品质买点。无论是西方人还是中国人，都能将这些野生菌烹饪成独具风味的菜肴，满足自己的味蕾。因此，无论你是来自云南还是外地，这些凉山野生菌都是值得一试的美味佳肴。