点击图片查看原图
凉山位于中国西南云南省的边陲地带，这里是许多美食的故乡，尤其是野生菌类的产地。而在凉山野生菌中，口感独特的菌类备受推崇，一直吸引着食客们的胃口。
松茸是凉山野生菌中的*，它身价高昂，一斤上千元是常态。松茸具有特殊而浓郁的香气，据说味觉灵敏的人能够品尝到薰衣草香、松木香和甘草香。在日本，松茸备受匠人的尊重和礼遇。然而，云南的朋友却对松茸颇有些爱答不理，称之为“臭鸡枞”。不过无论是生吃还是用酥油煎炒，松茸都能发挥出其特有的美味。在香格里拉地区，将松茸切进鸡汤中烹煮，能真正感受到阳光的浸润和异香的迷人。
鸡枞菌是云南人心中的金字塔尖的菌类，也是法餐菜单上的高频词。它具有弹性，带有杏仁的香气，口感细腻温婉，鲜美得让人称赞。鸡枞菌的价格虽然不低，但却非常受欢迎。可以用它煲汤、炒肉，或者将其撕成细丝，与宣威火腿一同蒸煮，蒸熟后散发出热气腾腾的香气。在雨季结束时，云南人会将鸡枞菌精心炸制成鸡枞油，保存在小罐子中，只需滴一滴在面、饭或米线上，菌子的鲜香就能扑面而来，比加肉还要更加美味。
松露是一种口感醇厚的菌类，常常被用来配酒、包子和巧克力，能轻松提升其他食材的档次。然而，一到云南，人们会亲切地称其为“猪拱菌”。虽然松露在云南算是后起之秀，但却无法与干巴菌等前辈齐名。当地人喜欢将松露泡进酒中饮用，或者将其丢入火中烤制，还可以将其切成大块炖鸡。干巴菌看起来像抹布，但却具有很高的口感。它稀有珍贵，价格高昂，是外地人难以理解的金贵菌。干巴菌口感柔韧有嚼劲，能够带来陈年宣威火腿的味道、宁波油浸糟白鱼鲞的鲜味、苏州风鸡香的香味、南京鸭胗肝的香味，还能带有松毛清香的味道。加上云南当地的青辣椒，大火炝炒后散发出的香气让人垂涎欲滴。用干巴菌炒饭，比很好的牛肉干还要好吃，米饭油润、菌子干香，一口下去让人感受到来自森林的菌子香。
牛肝菌外形酷似牛肝，其中鼎鼎大名的“见手青”就是牛肝菌旗下的大将。将牛肝菌加上蒜片炒制，入口滑嫩爽脆，口感鲜美浓郁。然而，烹饪牛肝菌需要非常小心，只有熟透后才是人间美味。
综上所述，凉山野生菌口感独特，每一种菌类都有其独特的风味，无论是松茸、鸡枞菌、松露还是干巴菌、牛肝菌，都有着令人垂涎欲滴的味道。这些美食不仅享受于云南本地，也成为了全国各地的佳肴。无论是在凉山野外采摘还是在市场上购买，这些野生菌都能给人们带来独特的口感和美妙的味觉体验。因此，无论是对云南朋友还是外地游客来说，凉山野生菌都是值得一试的美食。