点击图片查看原图
大凉山位于中国云南的西南部，是一个*的野生菌产区。这个地方土地肥沃、气候湿润，加上海拔高度适宜，成为了野生菌的宝地。在大凉山出产的野生菌中，松茸、鸡枞菌、松露和牛肝菌都是具有高价值和无法替代的菌类。
松茸被誉为菌中*，因为它的市场价格非常高昂。一斤松茸的价格常态是上千元。这主要是因为松茸的数量有限，而且它自身带有特殊而浓郁的香气。具有味觉灵敏的人可以品尝出薰衣草香、松木香和甘草香等香气。在日本，松茸受到匠人的极高礼遇，而在云南，人们却称它为“臭鸡枞”，似乎对它的味道不太感兴趣。
松茸的美味可以通过生吃或者酥油煎来发挥到*。在香格里拉，人们习惯将松茸切成薄片放入鸡汤中品尝，确实能够感受到它独特的香气。另外，烹制法餐时，松茸也是一个常见的食材。在西方，人们通常将松茸与奶油搭配精心烹制，而中国人则喜欢用它来煲汤、炒肉或者与宣威火腿一起蒸，以展现它的美味。
鸡枞菌是云南人心中的金字塔尖的菌子，也是法餐菜单上的高频词。它有着独特的弹性和杏仁香气，口感细腻温婉，被誉为鲜得天下称赞的菌类食材。虽然价格比较高，但却非常受欢迎。鸡枞菌常用来配制各种美食，西方人喜欢将它与奶油搭配，而中国人喜欢用它来煲汤、炒肉或者撕成细丝，与宣威火腿一同蒸，以展现出它的独特香气。
松露是一种口感醇厚的菌类食材，经常出现在*餐厅的菜单上。它可以与酒、包子和巧克力搭配，轻松提升其他食材的档次。然而在云南，人们更亲切地将松露称为"猪拱菌"。虽然松露是一个后起之秀，但它与干巴菌等菌类无法相提并论。当地人喜欢将松露泡进酒中饮用，或者将其放入火中烤制，或者切成大块与鸡肉一同炖煮。
干巴菌外形看起来像抹布，但食用起来却非常上头。干巴菌在外地人看来是稀有珍贵的，一斤价格常常在三四百元。它的口感柔韧有嚼劲，据汪曾祺先生所说，干巴菌具有陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味等各种香味。加入云南当地的青辣椒，用大火炒制，香味扑鼻，连隔壁小孩都会被香味迷晕！将干巴菌用来炒饭，比普通的牛肉干更美味。米饭的油润与菌子的干香相辅相成，令人回味无穷，仿佛品尝到来自森林的菌子香。
牛肝菌外观颜色酷似牛肝，其中的一种“见手青”更是牛肝菌中的大将。通常与蒜片一起炒食，入口滑嫩爽脆，鲜味浓郁。请注意，烹饪牛肝菌需要小心翼翼，只有熟透才能呈现出人间美味。
大凉山的野生菌资源丰富，其中松茸、鸡枞菌、松露和牛肝菌是其中*特色和价值的菌类食材。无论是日本的匠人还是云南的家庭主妇，都在用他们的方式赋予这些菌类美味的表达。无论姿态高雅还是普通简单，都透露出人们对大凉山野生菌口感和香气的细腻感知。