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雅安南路边茶是一种正宗的川味茶，由雅安地区特有的茶树种植，并通过特殊的工艺加工而成。雅安地区气候多雨，种茶条件得天独厚，因此被视为中国茶文化的发源地之一。早在西汉年间，雅安的蒙山就开始种植茶叶，可见雅安的人工植茶历史悠久。
雅安南路边茶的茶树与普通绿茶相同，都是生长在雅安的川茶小叶种。茶树的枝条由下往上分为白苔、红苔和青苔，采茶工艺也随之不同。“以往采茶，是从红苔开始采摘的。现在都是从青苔开始采摘，甚至是采到一芽三叶、两叶，乃至一芽一叶。”这种改变工艺的方式，使得茶叶更加嫩绿、口感更佳。
根据制作南路边茶的工艺和方法总结，可以将其分为一大核心、两大要素、三个阶段、四大关键、五大工艺和十个工序。其中一大核心是上文提到的工艺，两大要素则是坚持使用鲜茶制作和*工艺到位。三个阶段指的是采茶、鲜茶制作、分选成型，而五大工艺则是炒、蒸、揉、发、烘这些传统工艺。这些工艺和工序以及程序的保留，是*南路边茶口感独特的关键。
摏茶现在，甘玉祥的制茶公司拥有两条生产线，一条是手工制茶线，一条是机械化流水线。无论是手工制茶还是机械化流水线，在制茶过程中都要遵循“三个不”的原则：全程不落地、不用水、泡茶不用洗。“全程不落地”是指茶叶制作过程中不接触地面，以保持卫生和茶叶品质；“不用水”是指茶叶制作过程中不使用水，保持茶叶原滋原味；“泡茶不用洗”是指茶叶经过制作后，不需要再进行洗茶的步骤，茶叶已经干净且表面没有附着物。
甘玉祥强调传统工艺的保留是他们传承非遗技艺的原则：“我们要尊重传统。祖先留给我们的技艺，有它自身的道理。传统的工艺不能改变，但方法是可以变通的。”他们坚持保留传统制茶工艺的同时，也进行了一些改进和变通，以适应现代生活的需求。
雅安南路边茶凭借其独特的工艺和口感赢得了消费者的青睐。正宗川味、物美价廉是它的特点。消费者在品尝这种茶叶时，不仅能够感受到古老的制茶工艺，还能够品味到茶叶的纯正和香气。
综上所述，雅安南路边茶以其特殊的地理环境和工艺技术造就了其独特的口感和风味。这种茶叶通过保留传统工艺和合理改进，使其能够与现代生活相结合，同时也因其正宗川味、物美价廉而备受欢迎。无论是在传统手工制茶还是机械化流水线上，都要遵循一贯的工艺要求，以确保茶叶的品质和口感。