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遵义鸡蛋糕是贵州省遵义市的一道特色小吃，具有悠久的历史和独特的制作工艺。遵义鸡蛋糕在制作过程中非常讲究，选料上需要使用新鲜鸡蛋、好的子面粉、土白糖和小磨麻油，而在工艺上，则需要严格按照一定的比例将蛋白和蛋黄分开打发，再与面粉、糖混合均匀。而传统的烘烤方法是使用特制的"拗锅"和铜制蛋糕盒子进行制作。
遵义鸡蛋糕具有柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、容易消化等特点，成分中含有丰富的蛋白质、植物脂肪和微量元素，适宜各个年龄段的人食用。据说这种鸡蛋糕是遵义文化名人蒋京老先生文赞誉的，用“同新”二字来形容，意味着这种鸡蛋糕是遵义地区特产的代表，口感和品质都是上乘的。
在制作遵义鸡蛋糕时，首先需要准备好面粉、鸡蛋、糖和麻油等食材，然后将蛋白和蛋黄分开打发，再将它们混合搅拌均匀，加入面粉和糖搅拌后舀入模具中，放入烤炉烤熟后，刷上麻油即可食用。这道美食呈现出金黄油亮的外表，口感酥软可口，回味悠长，给人一种独特的享受。
遵义鸡蛋糕不仅在当地有着悠久的历史传统，而且也成为了遵义的一道名片，每到遵义的人都会买上一些鸡蛋糕带回家，或者作为礼物馈赠亲友。这也体现了遵义鸡蛋糕在当地人心中的特殊地位和美誉度。
总的来说，遵义鸡蛋糕作为贵州遵义地区的一种特色小吃，在口感和品质上都具有独特的优势，不仅满足了人们对美食的需求，同时也传承了当地的传统文化和历史底蕴。希望这份美味能够一直传承下去，为更多的人带来味蕾的享受和文化的体验。