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贵州特产遵义鸡蛋糕历史悠久，口感独特，是当地的一道传统美食。其制作工艺非常讲究，选料严格，以确保每一块鸡蛋糕都能保持其特有的风味和口感。
首先，选材非常重要。遵义鸡蛋糕选用新鲜鸡蛋、优质面粉、土白糖和小磨麻油。这些原料的品质直接影响到最终鸡蛋糕的口感和香气。鸡蛋糕的配方比例为蛋、糖、面的比例为1∶1∶0.4(冬天)0.5(夏天)，*的比例能够*蛋糕口感的均衡。
其次，在制作过程中，对打蛋、搅拌也有着严格要求。要将蛋白和蛋黄分开，蛋白要打至雪花状，这样可以让蛋糕更加松软细腻。随后将蛋白和蛋黄混合，加入糖和面粉，搅拌均匀。这个过程需要耐心和细心，确保每个成分都充分融合。
传统的烘烤方法也是关键，遵义鸡蛋糕是在特制的“拗锅”和铜制蛋糕盒子中烘烤而成。烘烤后，会用小磨麻油刷遍整个蛋糕表面，使其看起来油光闪亮。这样的烘烤工艺*了鸡蛋糕的外观和口感更胜一筹。
遵义鸡蛋糕的特点在于其柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、容易消化，含有丰富的蛋白质和微量元素，适合老中青和儿童食用。当地人对这种小吃非常喜爱，也深知其独特之处。
总的来说，遵义鸡蛋糕是一种优质的特产食品，其制作工艺和选料方式都显露出匠人精神和质量观。无论是口感还是营养价值，遵义鸡蛋糕都是一种非常值得品尝和推荐的特色小吃。希望更多的人能够品尝到这种美味，体验其中的独特风味。