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遵义鸡蛋糕是贵州省遵义市的一道传统特色小吃，具有悠久的历史和独特的制作工艺。在制作过程中，选料和工艺非常讲究，体现了非遗工艺的传承和创新。首先，遵义鸡蛋糕所选用的食材包括鸡蛋、糖、面粉和麻油，食材的质量对蛋糕的口感和品质至关重要。
根据传统工艺，遵义鸡蛋糕的食材比例为蛋、糖、面的比例为1∶1∶0.4(冬天)0.5(夏天)，用新鲜的鸡蛋和优质子面粉，选用当地生产的土白糖，并使用小磨麻油。在制作过程中，要把蛋白和蛋黄分开打发，先将蛋白打成雪花状，再与蛋黄混合均匀，加入面粉和糖搅拌均匀。这样制作出的鸡蛋糕在口感和香甜度上会更加出色。
传统的烘烤方法也很讲究，制作出的蛋糕要加工成“拗锅”和铜制蛋糕盒子，然后放入烤炉进行烘烤。烤熟后，出炉的蛋糕表面要用小磨麻油进行均匀涂抹，使其表面油亮闪亮。这一步骤不仅美化了蛋糕的外观，也增加了蛋糕的口感和香气。
遵义鸡蛋糕具有柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、容易消化等特点，食用起来非常享受。经过科研部门检测，该蛋糕富含蛋白质、植物脂肪、总糖和微量元素，是老中青和儿童都适宜的美食。
遵义鸡蛋糕作为当地的特色小吃，口味分甜和咸两种，深受当地居民和游客的喜爱。每到遵义，人们都会购买几包鸡蛋糕回家食用或馈赠亲友，被誉为遵义的一大名点。通过精心制作、现代化包装和推广，遵义鸡蛋糕已经成为了贵州地区的一张名片，吸引了更多人的关注和喜爱。
总的来说，遵义鸡蛋糕的制作工艺是一项值得传承的*，通过不断的创新和推广，让更多人了解和品尝这一美食。希望可以进一步挖掘和保护这一传统工艺，让遵义鸡蛋糕在世代传承中绽放出更加耀眼的光芒。