遵义鸡蛋糕的做法大揭秘:传统工艺尽在其中
遵义鸡蛋糕是贵州省遵义市的一道特色小吃,具有柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、容易消化的特点。这种美味可口的小吃,制作工艺独特,以及所选用的食材都非常讲究。下面我们就来揭秘一下遵义鸡蛋糕的传统制作工艺。
首先,在选料上要非常讲究,按照传统的比例,蛋、糖、面的比例为1∶1∶0.4(冬天)0.5(夏天)。要选择新鲜的鸡蛋,优质的子面粉,以及产自四川的土白糖。此外,还要选用小磨麻油,这样蛋糕才能达到*口感和香气。
制作过程中,需要先将蛋白和蛋黄分开,并用力搅打蛋白至起泡、发白、有光泽,然后将蛋黄打散与蛋白混合均匀,再加入面粉、糖混匀。这个过程需要细心耐心,确保蛋糕的口感和细腻度。
传统的烘烤方法是使用“拗锅”和铜制蛋糕盒子进行制作,烤熟后出锅,然后用小磨麻油刷在蛋糕表面,这样蛋糕表面会呈现出油光闪亮的效果。整个制作过程需要匠心细腻,每一个步骤都要精益求精,才能确保蛋糕的质量和口感。
遵义鸡蛋糕不仅口感细腻,而且营养丰富,含有蛋白质、植物脂肪、总糖和微量元素如磷、钙等。适宜老中青和儿童食用,是一种健康美味的特产食品。
遵义鸡蛋糕有甜、咸两种口味,是遵义历史名城的一大名点。每到遵义,无论是当地居民还是外地游客,都会购买几包带回家或送给亲友,因为遵义鸡蛋糕独特的口感和美味让人难以抵挡。
总的来说,遵义鸡蛋糕的制作工艺独特,选料讲究,口感细腻,营养丰富,是一道不可多得的美味佳点。无论是在遵义还是其他地方,只要品尝过这种美食,都会觉得遵义鸡蛋糕胜在特色,比起其他鸡蛋糕更加美味可口。如果你有机会到遵义一游,千万不要错过这道美味的遵义鸡蛋糕,一定会让你难忘。