贵州遵义特色美食:黄糕粑的传统工艺介绍
黄粑,又名黄糕粑,是贵州省遵义市南白镇的一种汉族传统特色小吃。黄粑因其甜美可口、携带方便、营养丰富而深受消费者喜爱。城里人爱吃黄粑,但由于缺乏原料和工具,很难吃到,因此被归为小吃,是用来细细品尝的。
黄粑的主要原料是大米和黄豆,成品呈现焦黄色,块状或圆柱形,可以生吃、油炸、蒸等。口感细腻酥软,香甜可口。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,可以直接食用;冷却后,可以切片油煎,或者放入醮糟水内煮沸食用,味道别有一番风味。
*制作黄粑的地方是虾子场,后来逐渐扩展到南白、鸭溪和其他地区。吃黄粑时,需要去掉笋叶,将粑切成薄片,会看到晶莹闪光的糯米粒夹在其中。黄粑有多种吃法,如炸、烤、炒、熏蒸等,都非常美味爽口。现在黄粑已经衍生出很多品种,加入了花生、核桃、黑糯米等,但口感并没有大的变化。
在制作黄粑时,首先要将洗净的粘米和糯米打制成混合的米浆,然后将糯米蒸煮到七八成熟。接着将米浆与糯米饭混合并加入少量红糖,搅拌后形成大饭团。然后用清洗煮制好的老笋壳叶或大竹叶将饭团捆扎好,放入木甑中蒸煮约20小时。蒸熟后,可剥去笋叶,黄粑呈现黄润晶莹的外观,散发着糯香、甜香、竹香的诱人香气。
黄粑的较大特点是本色本味,保持了食材的原汁原味。这种本味是食的境界,也是做人的境界,因此黄粑可以说是颇具性情的一道美食。香糯软绵的黄粑不仅让人回味无尽香醇自然,也是人们生活中甜美的寄托和祝福。
贵州遵义的传统小吃“黄粑”口感细腻酥软,香甜可口,是一道值得品尝的美食。无论是在制作工艺还是口感上,黄粑都展现出独特的魅力,让人回味无穷。如果有机会到贵州旅行,不妨尝试一下这道当地特色美食,感受其独特的风味和文化内涵。