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甘肃咂杆酒是一种以青稞、高粱、燕麦、小麦等粮食，再加入山泉水和酒曲酿造而成的传统饮品，也称为罐罐酒。制作方法包括煮熟粮食后拌入酒曲，醅发酵后装入缸中密封，经数月后取出酒粕，再用竹管吸取进行饮用。这种酒入口香甜细腻，有浓郁的香气，并常常添加蜂蜜进行制作，发酵过程中渗入蜂蜜味道。
咂杆酒在舟曲地区有着悠久的历史，融合了本土羌族和吐蕃部族的酿酒技艺，是当地历史文化的缩影。制作咂杆酒的过程包括准备粮食原料，煮熟后摊晾，加入酒曲进行发酵等步骤。咂杆酒有两种酒曲，一种为慢曲需要六个月以上的发酵时间，另一种为快曲只需三个月，分别具有不同的口感和香气。
对于咂杆酒的分类问题，根据葡萄酒的分类标准，咂杆酒可以被归为其他葡萄酒的范畴。因为咂杆酒是由粮食酿造而成，而非由葡萄酿造，所以并不属于传统的葡萄酒品类。在中国有许多不同种类的葡萄酒以外的传统酒类，如茅台、花雕、黄酒等，它们也被分类为其他葡萄酒。
总的来说，咂杆酒作为一种传统的藏族饮品，在舟曲地区有着悠久的历史和文化内涵。其制作过程繁复且注重工序，制成的酒体香甜细腻，口感丰富，为当地人们日常生活中的重要饮品。其独特的制作工艺和口味特点，使得咂杆酒在当地具有重要的文化意义，也吸引着一些对特色酒类感兴趣的人们前来品鉴。咂杆酒的风味和制作工艺悠久的历史传承，使得其成为了舟曲地区的一张重要的文化名片，也值得更多人了解和探索。