贵州本地酱肉制作的传统做法是将五花肉和眉肉腌制后晾晒至干燥。然而,在夏天潮湿炎热的季节,晾晒酱肉容易导致腐坏。因此,结合空气炸锅和烤箱的方法可以在夏天制作无需晾晒的酱肉。
以下是制作无需晾晒酱肉的具体步骤:
1、将准备好的五花肉和眉肉洗净。有人认为腌制肉类时不应该洗,因为这会导致腌制肉的味道不够浓郁,但实际上洗净肉类并不会对口感产生太大的影响。将洗净的肉放入空气炸锅中,设置80度温度,烤5分钟,这样可以将肉表面的水分蒸发掉。如果使用烤箱,建议温度设置为50度,并适当延长烘烤时间,以确保肉表面的水分被烘干。在冬天制作酱肉时,通常会直接晾晒至干燥。
2、将处理好的肉放在大保鲜盒中备用。
3、准备一瓶叉烧酱、一瓶甜面酱和适量的老抽,用它们调制腌料汁。
4、在无水无油的大保鲜盒中倒入甜面酱、叉烧酱和老抽,混合搅拌均匀。
5、将肉放入腌料汁中,上下翻转几次,确保每块肉都被腌料汁充分涂抹。
6、将花椒和八角放入盖上盖子,然后放入冰箱冷藏。如果准备的肉较多,可以在两天后翻转肉块,以确保腌制的均匀性。
7、经过三天的冷藏,取出一块肉放入空气炸锅中,设置180度温度,烤15分钟。取出肉块后切片即可食用,也可以选择用蒸锅蒸熟。省去了风干晾晒的步骤,非常方便。
制作完成后的酱肉可以直接食用,酱香浓郁,回味无穷。也可以将酱肉切片炒菜食用,就像腊肉一样。如果有条件,也可以在腌制好的肉块穿上棉绳,悬挂晾晒,效果也很好。
通过结合空气炸锅和烤箱的方法,我们可以在夏天制作无需晾晒的酱肉,非常方便实用。这种制作方法在贵州本地酱肉的传统做法的基础上进行了创新,使得人们即使在夏季也能够享受到酱肉的美味。