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贵州的酱肉制作技巧非常特别，以其独特的腌制方法和口感深受人们喜爱。酱肉是一道传统的贵州美食，制作过程中需要用到五花肉、眉肉、甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角等原料。
在制作酱肉之前，首先需要准备好肉类原料。洗净肉后，放入空气炸锅中以80度的温度烤5分钟，或者可以选择使用烤箱，在50度左右的温度下烘烤一段时间，让肉表面的水份蒸发掉。
待肉表面变得干燥后，将所有的肉均匀涂抹于腌制料汁中，腌制料汁由甜面酱、叉烧酱和老抽混合搅拌而成。之后，将肉放入无水无油的保鲜盒中，加入适量的花椒和八角，盖上盖子，放入冰箱进行冷藏。
酱肉的腌制时间一般为三天，如果制作的肉量较多，可以在腌制过程中翻转一次，以*肉的均匀腌制。
在冷藏三天后，可以将酱肉取出放入空气炸锅中以180度的温度烤15分钟，或者放入蒸锅中蒸熟。这样制作的酱肉口感酱香浓郁，回味无穷。
与传统的酱肉相比，这种方法不需要晾晒，省去了许多时间和麻烦。然而，如果有条件的话，仍然可以选择晾晒的方式来制作酱肉。在腌制好的酱肉上穿上棉绳，然后悬挂起来进行晾晒。
这种无需晾晒的酱肉制作方法非常适合夏天制作，不容易腐坏，可以在短时间内享受到酱肉的美味。而且，制作出来的酱肉可以直接蒸熟或者切片炒菜食用，非常方便。
总体来说，贵州本地酱肉的制作技巧独特而美味，无论是冬天还是夏天，都能够品尝到它的醇香。通过空气炸锅和烤箱的使用，大大简化了制作过程，让更多的人可以轻松地在家中制作出美味的酱肉。不妨尝试一下这个方法，体验一下贵州酱肉的独特风味吧！