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东江鱼，是湖南特产之一，传统的加工工艺和独特的口感让它在市场上备受追捧。东江鱼源自湘江源头之一的东江湖，水质清澈，被誉为“天然矿泉水”。这里的好水成就了东江鱼的优质品质，让它具有肉质鲜美、口感独特的特点。东江湖水温长年维持在八至十二摄氏度左右，鱼在这样的冷水环境中生长较缓，以藻类、浮游植物为食，富含丰富的氨基酸和蛋白质，使得东江湖鱼比一般鱼塘中的鱼具有更高的营养和食用价值。
东江鱼的由来有着一段美丽的传说。相传在秦朝末年，衡山王吴芮嗣位长沙王，他的子孙吴臣曾游览郴州资兴，与爱妃南施泛舟于东江之上。南施不慎落水后所受之寒让船夫急急下水救人，为了祛除寒气，船夫烹煮了东江中的小鱼并加入辣椒一起食用，南施与众人吃过之后去寒解冻，且这鱼味道非常鲜美，得到南施的称赞，吴臣随即将其命名为“东江鱼”，并指示渔民将其定期运往湘国府。
东江鱼的加工工艺独具特色，经过宰杀、腌制、烟熏、烘烤、切块、炸制、拌料、包装、*、检验、成品包装、入库等十二道工序。原料新鲜，经过不超过八小时的加工流程，*了产品的鲜度和品质。腌制时间根据季节不同而各有所长，炸制后再经过拌匀，每一道工序都精益求精，确保产品口感和味道的*。
东江鱼不仅口感鲜美，而且营养丰富，鱼肉细嫩，脂肪含量低，供热量也较低。鱼肉中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等营养物质，老少皆宜，是一种健康营养的食物选择。
结合我所掌握的大数据信息，东江鱼在近几年的销售数量呈现逐年增长的趋势。消费者对于传统工艺加工的食品更为信任和青睐，认为这样的产品更加*、健康。同时，东江鱼的口感独特，受到了越来越多人的喜爱，成为餐桌上的美味佳肴。
总的来说，东江鱼作为湖南特产，在传统工艺的加工下口感鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱。希望在未来的发展中，可以更多地保持传统工艺的纯正，同时注重产品的品质和*，让更多的人品尝到这份美味和健康。