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东江鱼作为一种传统工艺烹饪的美食，口感如何？这是许多美食爱好者感兴趣的问题。从东江湖中优质的水质开始，东江鱼就注定了其在口感上的独特魅力。这里的水清澈透明，被誉为“天然矿泉水”，造就了东江鱼肉质鲜香、组织致密易撕裂、软硬适度、无泥腥味，有嚼劲、香辣咸淡适口的特点。
东江湖的水温长年保持在较低的八至十二摄氏度左右，这种冷水环境造就了东江鱼生长缓慢但品质优越。东江鱼在水下以藻类、浮游植物为食，富含丰富的氨基酸和蛋白质，因此其营养价值较高。相比一般养殖鱼，东江鱼更加鲜美可口，深受人们喜爱。
东江鱼的故事源远流长，据说东江鱼的由来可以追溯到西汉时期的长沙王吴臣。吴臣在东江美景中救起落水南施后，发现南施在江水中浸泡后颤抖不止。船夫以东江鱼与辣椒熬制而成的菜肴祛除南施体内的寒气，同时味道鲜美，因此得名“东江鱼”。经过吴臣的推广，东江鱼逐渐为湘国府的贡品，成为当地的美食传统。
如何制作才能保持东江鱼的鲜美口感呢？现如今市场上所售卖的东江鱼产品，主要是由东江捕捞的小鱼仔加工而成。制作过程中经过宰杀、腌制、烟熏、烘烤、切块、炸制、拌料等多道工序，*了口感的鲜美和特殊风味。原料新鲜，加工时间短，确保了产品的品质。
东江鱼不仅口感鲜美，而且在营养价值上也有很高的评价。东江鱼的鱼肉质细嫩，脂肪含量低，蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等营养物质丰富。老少皆宜，是一种非常优质的营养食物。
综上所述，东江鱼作为传统工艺烹饪的代表之一，不仅在口感上具有独特的香味和嚼劲，更在营养价值上备受推崇。无论是烟熏、烘烤还是炸制，都能将东江鱼的美味展现得淋漓尽致。想要品尝正宗的东江鱼，不妨尝试一下传统的制作工艺，感受这道美食背后的历史传承和独特魅力。