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湖南资兴原生态东江鱼是一道备受推崇的特色美食，深受人们喜爱。东江湖清澈见底，水质纯净，被称为“天然矿泉水”，孕育了东江鱼的优质品质。在湖水温度稳定的环境下，东江鱼生长缓慢，以藻类和浮游植物为食，富含丰富的氨基酸和蛋白质。这种优越的生长环境为东江鱼赋予了独特的口感和营养成分，使其比一般鱼类更具有风味和食用价值。
传说中，东江鱼的由来与吴臣和南施的一次意外事件有关。在东江湖美丽的景色中，南施不慎落入寒冷的湖水中，吴臣得知后赶紧救援。船夫煮了东江湖中的鱼肉和辣椒给南施和其他人吃，意外发现这种鱼肉不仅可以祛除体内的寒气，而且味道异常美味。因此，吴臣将这种鱼进行加工，并定期运往湘国府，东江鱼因此得名。这个传说不仅富有浪漫色彩，也让东江鱼得到更广泛的认知。
在加工过程中，东江鱼经过多道工序，包括宰杀、腌制、烟熏、烘烤、切块、炸制、拌料等。每一百千克的鱼肉加入适量的食盐和白糖进行腌制，然后炸香、拌匀，保持了鱼肉的原汁原味，香酥可口。这种严谨的加工流程确保了东江鱼的品质和口感。
东江鱼不仅口感鲜美，而且营养价值丰富。其鱼肉细嫩，脂肪含量低，供热能也较低。东江鱼中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1和卵磷脂等营养物质，老少皆宜。这些营养物质对人体健康具有重要意义，尤其对于生长发育中的儿童和需要补充营养的老年人更为重要。
总的来说，湖南资兴原生态东江鱼是一道美味健康的特色美食，其在湘江源头的清澈水域中成长，口感独特，营养丰富。传说中的故事为这道美食增添了神秘的色彩，使东江鱼更加备受人们喜爱。无论是在家庭聚餐，还是在餐馆宴席上，东江鱼都是人们喜爱的佳肴。希望东江鱼这一湖南的特色美食能够越来越为人们所了解和喜爱，传承发扬下去。