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湖南特产东江鱼被誉为是健康之源，主要是因为其丰富的营养价值。东江鱼在清澈的东江湖中生长，江水质量优越，给东江鱼提供了良好的生长环境。东江湖水温常年在八至十二摄氏度之间，使得鱼在冷水环境下生长较缓，吃的是藻类和浮游植物，这样就富含了丰富的氨基酸和蛋白质。同时，东江湖水质清澈，没有污染，因此东江鱼生长的过程中不会受到外界污染物的影响，鱼肉质鲜香纯正，无泥腥味。
东江鱼是一种脂肪含量较低的鱼类，其供热能也相对较低，因此非常适合注重健康的人群食用。鱼肉富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等营养物质，这些对人体来说都是*的营养物质。蛋白质是人体细胞的基本结构成分，钙、磷、铁等矿物质对于骨骼和血液的健康至关重要，维生素B1则可以帮助人体更好地吸收和利用食物中的营养物质。
在加工过程中，东江鱼还会根据特定的配方进行腌制、烟熏、烘烤、炸制等工序，这些工序不仅可以提升东江鱼的口感和风味，同时也可以保留鱼肉原有的营养成分。东江鱼的加工工序中，*每一道工序都符合卫生标准，并且原料运输鲜活、捕捞到加工时间不超过八小时，确保东江鱼的新鲜度和质量。
在市场上，东江鱼制品备受欢迎，各种口味的鱼制品琳琅满目，深受消费者喜爱。无论是烤制、炸制还是拌料，东江鱼都能保持其原有的鲜美口感和丰富营养，为人们带来美味与健康的双重享受。
总的来说，湖南特产东江鱼的健康之源在于其优越的生长环境和丰富的营养成分。东江鱼不仅味道鲜美，食用方便，还能够提供人体所需的各种营养物质，是一种老少皆宜的营养食品。在未来，随着大数据和科技的不断发展，相信东江鱼这一优质特产会得到更多人的关注和喜爱，成为湖南地区的一张亮丽名片。