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*首先，在挑选白蘑菇时，外观是一个重要的指标。我们应该选择表面干净、均匀色泽的白蘑菇，新鲜的蘑菇应该有光滑的帽盖和没有明显的损伤或破裂。避免选择帽盖有明显凹陷或变色的蘑菇，这可能表示它们已经过了新鲜期。
其次，观察菌褶的颜色和质地也能帮助我们判断蘑菇的新鲜程度。新鲜的白蘑菇的菌褶应该是紧密排列且呈白色或淡黄色，没有黏稠或泥泞的感觉。我们应该避免选择菌褶变色、变黑或出现黏液的蘑菇。
闻一闻白蘑菇的气味也是一个重要的判断指标。新鲜的蘑菇应该有轻微的菇香味，而不应该有刺鼻或异味。如果有刺鼻的气味或不寻常的气味，可能表示蘑菇已经变质。
我们还可以通过触感来判断白蘑菇的新鲜程度和质量。轻轻按压白蘑菇的帽盖和菌褶，感受它们的质地。新鲜的蘑菇应该感觉坚实而弹性良*的蘑菇。
此外，注意菌盖底部是否有孢子粉，它是蘑菇释放孢子的粉末状物质。白蘑菇的孢子粉应该是白色的，这是白蘑菇的特征之一。如果孢子粉颜色变化明显，可能表示蘑菇不新鲜或品种不纯。
在清洗白蘑菇时，我们可以按照以下步骤进行准备和处理。首先准备盐水，可以按照1斤水加入10克盐的比例混合均匀，也可以用淘米水代替清水。然后，将白蘑菇放入盐水中浸泡约10分钟，期间用手顺着同一个方向搅动盐水，让白蘑菇旋转起来，使其腮页张开，促使脏污掉落。停止搅动后，让掉落的脏物充分沉淀到底部。*将白蘑菇捞出，用清水漂洗3到4遍，确保白蘑菇干净。如果需要，可以使用百洁布或干丝瓜络擦洗白蘑菇的表面，再次冲洗一遍。
综上所述，挑选和处理白蘑菇需要注意外观、菌褶、气*